Cocemos las espinacas unos 10 minutos y escurrimos.

Ponemos una sartén con aceite y doramos los ajos picados. Agregamos las espinacas y rehogamos. Apartamos.

Ahora hacemos una bechamel clarita. Picamos la cebolla rehogamos y añadimos la harina.

Removemos hasta que esteu poco tostada, le echamos la leche poco a poco. Movemos con cuchara de palo, si dejar de dar vueltas hasta que se haga una bechamel cremosa. Salamos y ponemos nuez moscada. 

Cuando está hecha la bechamel la mezclamos con las espinacas y la repartimos en cuencos individuales.

Le agregamos taquitos de jamón ibérico, queso rallado y en medio colocamos un huevo.

Metemos en el horno hasta que se cuaje el huevo y el queso esté derretido.

Servimos inmediatamente antes de que se enfríe.