Limpiamos los solomillos y los salpimentamos. Lo doramos en aceite por todas partes para que quede bien sellados y lo reservamos

Ponemos una cazuela al fuego con aceite y mantequilla, sofreímos la cebolla y los ajos muy picados, cuando está todo blandito añadimos la manzana picada y rehogamos.

Incorporamos el vino y dejamos evaporar un poco. Colocamos los solomillos y agregamos el caldo, le ponemos una pizca de yerbas provenzales y tapamos.

Dejamos cocer hasta que los solomillos estén tiernos. Apartamos los solomillos y una vez fríos lo cortamos en rodajas.

Pasamos la salsa hasta dejarla fina y acompañamos los solomillos de su salsa y puré de patatas.