Ponemos las dos clases de carne en un bol, agregamos sal, pimienta molida, y las dos copas de vino de jerez . 

Mezclamos bien y dejamos macerar un rato.

Añadimos a la mezcla de carne el fuagrás, los dos huevos enteros y un poco de pan rallado. Mezclamos muy bien para que los ingredientes se integren. 

Ponemos sobre la encimera papel de plata   y sobre este extendemos la carne picada, compactando bien con las manos para que no se abra.

Cortamos los filetes de pechuga en tiras finas y lo ponemos sobre la carne de forma salteada, Vamos dando forma de rollo ayudándonos con el papel de aluminio y lo cerramos. 

Metemos en el horno a cocer unos  45 minutos, depende del horno. En los últimos minutos destapamos el papel de plata y dejamos dorar un poco.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Después cortamos a rodajas y servimos acompañada de puré de patatas y una salsa que haremos aparte.