Empezamos preparando la maceración. En un recipiente ponemos la mostaza, una copa de Jerez, el zumo de la naranja y la piel a tiritas, el azúcar moreno, el romero  y lo revolvemos todo.

Limpiamos las pechugas y le ponemos sal y pimienta, la metemos en el recipiente donde tenemos la maceración y dejamos bien cubierta para que tome el sabor, una media hora.

Ponemos la cebolla muy picada a pochar  en aceite, cuando esta blandita y toma un poco de color se le añade las pechugas y la doramos por todas partes. Vertemos la otra copa de vino de Jerez, dejamos evaporar un poco y a continuación agregamos el líquido de la maceración colado.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que esté tierna unos 25 minutos.

Sacamos la pechuga y dejamos reducir un poco más la salsa, cortamos la pechuga y servimos acompañada de su salsa.