Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, le ponemos sal y cocemos unos minutos. La escurrimos y ponemos en una fuente de horno con el fondo cubierto de aceite, formando una cama. 

Colocamos la merluza sobre las patatas, regamos con un hilo de aceite y le ponemos un diente de ajo laminado por encima.

Dejamos hacer al horno 15 minutos. Apagamos el horno y preparamos la salsa bilbaína.

En una sarten ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y doramos 4 dientes de ajos laminados, agregamos las dos guindillas y revolvemos  para que de sabor.  Cuando están doraditos los ajos se le agrega el vinagre de manzana damos unas vueltas con la cuchara y apartamos la salsa.

Servimos la merluza en los platos, le echamos la salsa por encima, espolvoreamos un poco de perejil muy picado y acompañamos con las patatas asadas.

Servimos enseguida.