El bacalao lo ponemos en remojo la noche anterior y le cambiamos el agua varias veces,

Ponemos al fuego una cazuela con el fondo cubierto de aceite y le añadimos la cebolla y los ajos picados menudos, y los pimientos a tiritas finas.

Por último le agregamos el tomate pelado y picado y revolvemos. Dejamos hacer el sofrito a fuego lento unos 10 minutos.

Cuando esta casi hecho le incorporamos el bacalao desalado y a trocitos pequeños, lo revolvemos todo y tapamos de nuevo dejándolo hacer unos 15 minutos.

Cuando esta este sofrito de bacalao hecho ponemos el arroz lo rehogamos y condimentamos con un poco de azafrán, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.

Entonces le añadimos el fumé de pescado ( yo lo hice cociendo un poco de bacalao y con un poco de caldo).

Debemos poner el doble de caldo que de arroz y lo tapamos, subimos el fuego  y dejamos cocer unos 25 minutos.

Lo espolvoreamos de perejil picado. Apagamos el fuego si vemos que esta tierno, lo dejamos reposar unos minutos y servimos.